Патока (сироп глюкозный) – получают из кукурузного крахмала путем расщепления полисахарида на сахара .

Патока (сироп глюкозный) обладает низкой вязкостью и цветностью в сравнении с крахмальной патокой и не содержит в своем составе искусственных или синтетических веществ, а также пищевых добавок. При производстве патоки не используется генетически модифицированное сырье.

Применение: патока уменьшает скорость кристаллизации сахаропаточных сиропов, а при введении ее в больших количествах кристаллизация не происходит. Данное свойство патоки используют при производстве мастики,карамели, ириса и других некристаллических масс.

Патока также может изменять гигроскопичность кондитерских полуфабрикатов и изделий, что предохраняет их от быстрого высыхания.