Риботайд (риботид) – это усилитель вкуса, совокупность природных пищевых добавок Е627 (гуанилат натрия) и Е631 (инозинат натрия) в соотношении 1:1. В странах Европы используется общепринятое обозначение Ribotide I+G.

Имеет вид белой порошкообразной массы, сформированной кристаллами. Вкус – легкий минеральный, запах отсутствует. Отлично растворяется в воде.

Получение составляющих осуществляют из таких натуральных продуктов, как свинина, сушеная рыба, курица, грибы и водоросли, где они содержатся в значительных объемах.

Риботайд в последнее время стал мега популярным как в Европе, так и в Украине, в виду отменных свойств и спектра действия. С его помощью нейтрализуют неприятные вкусы и послевкусия, уменьшают резкую кислость и горечь, то есть сглаживают вкусовой диапазон. В качестве вкусоусилителя эта добавка используется при создании изделий из мяса и рыбы, полуфабрикатов, супов быстрой готовки. Нередко ее вводят в состав пиццы, снеков и чипсов, добавляют в соусы, кетчупы, заправки к салатам и т.д.

В целом, эффект применения риботайда заключается в следующем:
– воздействие на вкусовые pецептоpы
– интенсификация естественного вкуса продуктов питания, который уменьшился в ходе хранения или переработки
– маскировка тех или иных оттенков вкуса и запаха, которые неприятны человеку.

Рассматриваемый материал примечателен не только своим действием, но и экономичным использованием. Так, на 100 кг готовой продукции достаточно внести 2-150 г риботайда. Для сравнения: если брать для выполнения аналогичных задач глутамат натрия (Е621), то его на те же 100 кг понадобится до 500 граммов. Максимально экономить получается, благодаря синергизму совокупности риботайд + глютаминат натрия, например, если взять 1 часть первого компонента и 10 частей второго. То есть, чтобы не расходовать за раз килограмм глутамата, можно взять его в размере всего 200 г и соединить с 20 граммами риботида. Обе добавки хорошо растворяются в водной среде, стабильны при теплообработке и на протяжении всего периода хранения.

Можно ли для усиления вкуса использовать Е627 и Е631 по отдельности? Можно, но делается это крайне редко. В тандеме результаты куда значительнее. А наилучшим считается вариант еще и с применением глутамата натрия.

Стоит отметить, что риботайд не несет вреда человеку, если его вводить в пищу в оптимальных объемах – 0,5-2 г на кг пищевого продукта.

Не будет преувеличением назвать риботид уникальным материалом для пищевой отрасли и заведений общепита. Это настоящая находка для баров, кафе, ресторанов. Шеф-повара и технологи знают об этом не понаслышке.